巧克力生产中的流变特性分析

巧克力的粘度直接影响其：

加工性能：注模成型时的流动性、涂层均匀性

口感品质：粘度过高导致粗糙感，过低则影响可可脂包裹性

成本控制：可可脂添加量需根据粘度数据优化

巧克力属于典型的触变性非牛顿流体，其粘度随温度和剪切速率显著变化，传统方法无法准确表征。Brookfield粘度计可通过控制剪切历史和温度，模拟真实加工条件。