卡拉胶粘度检验方法

卡拉胶的粘度是其最重要的质量指标之一，直接影响其在食品（如乳制品、肉制品、果冻、软糖）和其他工业应用中的增稠、凝胶和稳定效果

1. 样品溶液制备：

· 浓度： 通常使用 1.5% (w/w) 的溶液浓度。这是为了确保粘度值在一个易于测量且具有区分度的范围内。某些特定规格的产品可能会约定其他浓度（如2%）。

· 溶剂： 使用去离子水或蒸馏水，以避免水中的离子干扰。

· 溶解过程：

  1. 准确称取一定量的卡拉胶干粉（例如 3.75g，用于配制250g 1.5%的溶液）。

  2. 在高速搅拌下（例如使用高速剪切分散机），将卡拉胶粉末缓慢加入一定量的冷水（如一半总水量）中，使其充分分散、润湿，防止结块。

  3. 将分散好的悬浊液转移至加热磁力搅拌器上，加热至 80°C ± 2°C，并在此温度下持续搅拌30分钟，确保卡拉胶完全溶解和水合，形成均一、透明的溶液。

  4. 用剩余的水冲洗容器并补足至最终质量，混合均匀。

2. 测试条件：

· 温度控制： 这是最关键的因素。卡拉胶溶液的粘度对温度非常敏感。标准测试温度通常为 75°C ± 1°C。溶液必须在恒温水浴中精确保温至此温度。

· 转子选择： 根据预估的粘度值，选择合适的转子和转速。对于1.5%的卡拉胶溶液，通常在75°C时粘度范围在几十到几百 mPa·s (cP) 之间。常用的是LV系列（低粘度）的转子（如LV-3或LV-4）。

· 转速选择： 通常选择 60 RPM 或 30 RPM 的转速。选择的原则是使粘度计的读数落在其量程的10%-90% 之间，以获得最高精度。转速必须在报告中注明，因为非牛顿流体的表观粘度会随剪切速率（转速）变化。

3. 测量过程：

1. 将制备好的卡拉胶溶液倒入500ml或600ml的低型烧杯中，容量要足够浸没转子的刻度线。

2. 将烧杯置于75°C的恒温水浴中，确保溶液温度均匀稳定。

3. 将安装好转子的粘度计下降至烧杯中，使转子浸没至规定的刻度线。

4. 开启粘度计，在指定的转速（如60 RPM）下旋转。

5. 等待读数稳定（通常需要30秒到1分钟），然后记录稳定的粘度值，单位为 mPa·s（毫帕斯卡·秒）或 cP（厘泊），1 mPa·s = 1 cP。

6. 通常建议重复测量2-3次取平均值。