果冻凝胶产品质构特性测试

果冻是广受消费者喜爱的休闲食品，其“Q弹、嫩滑、有嚼劲”的独特口感，是决定产品市场竞争力的核心要素。如何将主观的感官评价转化为客观、可量化的质构数据，是凝胶食品行业品质控制与研发创新的关键课题。博勒飞CT3质构仪，正是这一领域的行业标准仪器。

客户需求

南京喜之郎食品有限公司成立于2002年，是喜之郎集团的四大生产基地之一。公司主要产品涵盖“喜之郎”果冻、“优乐美”奶茶、“美好时光”海苔等热销零食。

在果冻、布丁、蒟蒻吸吸冻等全系列凝胶产品的研发与质控环节，客户核心需求分为三类：

1. 感官指标量化需求：传统感官评价依赖人工试吃小组，存在主观性强、结果波动大的问题。企业急需将“弹性适中”“黏度刚好”等模糊描述转化为精准、可复现的质构数据，为配方优化提供客观依据；

2. 多品类适配需求：产品线涵盖果肉果冻、蒟蒻吸吸冻、布丁等多种形态，质地从柔嫩到弹韧跨度大，需仪器具备多探头、多模式灵活切换能力；

3. 标准合规需求：凝胶强度测试需匹配GB 19883《果冻》国家标准及凝胶AOAC国际标准，确保产品品质对标行业规范。

解决方案 

针对企业全部检测诉求，配套博勒飞CT3质构仪主机+多款专用探头（圆柱探头、凝胶强度探头、穿刺探头等）+TexturePro CT数据分析软件。该方案核心优势如下：

1. TPA两次压缩测试——还原真实咀嚼体验：CT3质构仪内置TPA（Texture Profile Analysis）全质构分析测试模式。通过模拟人口腔咀嚼的两次压缩过程，可同步测定样品的硬度、弹性、内聚性、咀嚼性等多项物性指标，将每一款果冻的质构特性转化为精准数字，为配方微调提供了明确的数据靶向；

2. 专属Bloom凝胶强度模式——适配果冻胶体配方调试：CT3质构仪是凝胶AOAC和国标GB 19833的指定测试仪器。内置Bloom Test凝胶强度测试模式，搭配专用凝胶强度探头与Bloom样品瓶，可精准测定果冻胶体的凝胶强度。从卡拉胶与魔芋粉的复配比例优化，到酸度对凝胶成型的影响分析，研发团队得以用数据驱动每一轮配方迭代；

3. 多探头灵活适配——覆盖全系凝胶产品：CT3质构仪配备圆柱探头、凝胶强度探头、穿刺探头、挤出单元等齐全的测试配件。无论是对果肉果冻进行穿透强度测试、对蒟蒻吸吸冻进行抗压强度测试，还是对布丁进行挤出测试，均可通过快速更换探头实现精准适配；

4. 高效数据管理：TexturePro CT软件支持测试过程中数据收集与实时曲线绘制同步进行，可方便地创建自定义报告和试验图谱；Texture Loader软件允许将测试程序下载至CT3主机进行单机运行，大幅提升日常质控效率；

应用成效

博勒飞CT3质构仪在南京喜之郎研发与质控体系投用后，带来多重价值：

1. 将“Q弹、嫩滑、有嚼劲”等主观感官描述转化为硬度、弹性、咀嚼性等精准量化指标，为配方优化提供了客观、可追溯的数据支撑；

2. TPA两次压缩测试与Bloom凝胶强度测试双模式并行，覆盖从胶体配方研发到成品批次放行的全流程质控需求；

3. 多探头灵活适配方案实现果肉果冻、蒟蒻吸吸冻、布丁等全系凝胶产品的统一检测平台，大幅降低设备采购与维护成本；

仪器运行稳定、数据重复性优异，有效支撑南京喜之郎入选“南京市高质量发展企业”的品质承诺。